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第六十五章亲自下厨(1 / 1)

<>长着一部大络腮胡子、几乎把五官都遮挡起来的大厨认真点头,表示自己已经记住了。

宋小青又指了指装着片好了的鱼片和鱼骨,道:“这个要用盐和胡……呃,”这里并没有胡椒,所以她改口说道,“用盐和花椒粉腌制一下,这样更容易入味,花椒粉可以去腥味,可惜醋有颜色,要不然还可以点一点醋。另外需要准备的就是姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒粒……”

她一边说着,大厨一边飞快准备起来,虽然动作迅捷却不见丝毫凌乱,相反有一种动态的美感,可见这个大厨是个一等一的厨子。

宋小青指了指案板,“姜要切成末,蒜切成片,香菜切段,干辣椒也切段,和花椒粒一起,备用。”

大厨刀工非常好,在宋小青讲解的时候,就已经完成了这一步骤。

宋小青点头笑了笑,又指点着他去处理了酸菜,这才拿过一旁准备好的围裙,带上套袖,“准备热锅。我要开始了!”

“像这样,”她一边操作一边说道,“油锅烧到八成热,不要太热,容易糊,然后放蒜片、姜末,看蒜片开始发黄了,倒入酸菜翻炒,现在准备高汤,你们这里应该不缺这个吧?要是实在没有准备开水也可以。”

大厨立刻从旁边端过来一个砂锅,里头就是熬得浓稠的骨头汤。

宋小青微笑着点点头,不再说话,翻炒了一阵,闻着味道差不多了,就让大厨把骨汤倒进去,“我习惯性煮一阵等到半开的时候加入鱼骨,因为鱼骨不好入味嘛。”

大厨立刻端来装着鱼骨的大瓷碗。

宋小青将鱼骨推入锅中,加了锅盖,“之后等着煮开。想要鱼骨更入味一些,可以多煮一阵,就是锅开之后,转小火,估摸着差不多了再加入鱼片。”

大厨又把装着鱼片的大碗端过来。

宋小青将鱼片一片一片徐徐推入锅中,并且用锅铲轻轻搅动,使之分散,“鱼肉很好熟的,估摸着熟了之后,可以根据口味再添加一些花椒粉。”

大厨点头,表示自己都记住了。

宋小青左右望了望,比划了一下,“准备一个大点的碗……或者盆子也可以,你估摸着能装下这些就可以了。今儿这条鱼有点大,足足有二斤吧?估计器皿小了也装不下。”

大厨立刻去找了平素里用来装汤的小瓷盆,因为天色已经不早了,后厨里虽然灯光明亮,到底比不得天光,所以宋小青也不知道这瓷器到底有多精致。

她只是等鱼肉熟了之后,指挥着大厨把这一锅的东西全都倒进了盆子里。之后让大厨洗锅,烧干了水之后,放少量的油,炸香花椒和干辣椒段,随着花椒粒和辣椒段入锅,发出清脆的刺啦声,紧跟着飘来的是令人满嘴生津的香辣味道。

宋小青因为距离锅灶太近,还忍不住偏头咳嗽了几声,“这个辣的程度也要看吃饭人的口味,若是喜欢吃辣,选择的辣椒品种可以是那种朝天椒,要是不喜欢吃辣,可以用那种不太辣的辣椒品种,我们所要的不过是辣椒油这红通通的效果而已。”

说话间,辣椒油做好了,她让大厨端起来倒入之前的盆子里,又把先前切好的香菜段撒上去,把手一拍,“齐活!”

打出伸手扇了扇,闻了闻味道,露出一脸的陶醉神色,冲着宋小青伸出了大拇指,“宋姑娘,你稍等一下,我去端出去给我们东家尝尝,您先歇歇,回来我操作一遍给您看看,您给指点指点。”又喊了个小管事进来招呼宋小青兄妹。

后厨里头还有个小隔间,是平常大厨休息的地方,还算是干净,兄妹俩被请进去。不多时,四菜一汤,晶莹的白米饭都被送了上来,让他们先吃饭。

因是在外头,纵然宋二镰心中有所疑惑,却也不敢说什么,只是低头吃饭。

这饭菜都是他们就算是过年过节也吃不到的美味,所以他就开始全全心全意享受起来。

那位大厨端着宋小青亲自烹调的酸菜鱼,一路向后,转弯抹角,进了一个小小的院子,站在门口的小丁瞅着他滑稽的样子,忍了笑,帮他开门、掀帘子……这位大厨自然就是大丁假扮的。

大丁也顾不得去掉自己的伪装,直接把酸菜鱼端进了骆景云所在的屋子里。

骆景云本来正在看书,可是闻到这特别的味道,就忍不住放下了书,他自认为不是个耽于口腹之欲的人,但是这味道实在是太特别了!

很快,大丁端着酸菜鱼过来,将之放在炕桌上,小丁知情识趣拿了吃碟、筷子,以及早就准备好的御田粳米饭进来。

御田粳米顾名思义就是皇庄上产的稻米,都是特供的,只有皇家和朝中显贵才吃得起。御田粳米分两种,一种是碧粳米,米粒细长微带绿色,蒸熟了之后碧莹莹的,忽略了热气之后,就仿佛是碧玉一般;一种是胭脂米,米粒是暗红色的,非常养人,只是产量极低。

骆景云从小就对饮食十分挑剔,而太夫人宠爱这个嫡孙,一应用物都是给最好的,所以骆景云吃米饭吃的就是碧粳米饭,喝粥喝的是胭脂米粥。

这一盆酸菜鱼实在是色香味俱全,骆景云的自制力还是不错的,看着大丁小丁忙前忙后帮着自己把碗筷都摆好了,才问:“这是什么?”

大丁搓着手道:“回世子爷,这是酸菜鱼,是宋姑娘亲手做的!”

骆景云眉头微动,抬手拿起了筷子,“她还会做菜?”

大丁趁机夸奖宋小青,“世子爷不知道,这位宋姑娘啊能耐着呢,还是个做买卖的好手!今儿个咱们派去的人差点就栽了!”先前世子爷还想着不动声色给人家送钱呢,结果,人家算计的还挺狠!甚至都超出了预期了。

骆景云夹了一片鱼肉放入口中,香辣鲜酸各种口味在舌尖蔓延,他微微眯了眼眸。

对他的表情深有研究的大丁就知道,这是世子爷极其满意了,于是笑着说道:“世子爷,您慢用,小的跟宋姑娘说好了,要把她这个手艺学过来,如今宋姑娘正吃饭呢……”<>

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